Pour les experts culinaires, la couleur de ce premier plat joue un rôle important, et l'URSS avait même son propre GOST pour le bortsch rubis brillant, qui était servi dans les cantines.
Les femmes au foyer modernes ont du mal à préparer un riche bortsch rouge, en parcourant des dizaines de recettes. C'est l'un des sujets populaires sur de nombreux forums culinaires.
Il existe une astuce qui circule sur Internet selon laquelle un bortsch de couleur rubis vif peut être préparé en ajoutant du jus de citron ou du vinaigre au bouillon.
Ces ingrédients ajoutent vraiment de la couleur au plat, mais il y a des inconvénients. Premièrement, il n’atteint pas le niveau rubis. Deuxièmement, le bortsch devient aigre et peut provoquer des brûlures d'estomac.
Les cuisiniers expérimentés utilisent une autre astuce. Des tomates sont ajoutées à la place du vinaigre. Deux tomates sont pelées et réduites en purée à l'aide d'un mixeur.
Le mélange obtenu est ajouté quelques minutes avant qu'il ne soit prêt. Grâce à cette astuce, le plat prend la couleur désirée, mais ne tourne pas au vinaigre.
Si vous avez besoin d'un bortsch plus brillant, il est préférable de ne pas faire mijoter les betteraves, mais de les faire cuire au four. Ajoutez le légume avec les tomates en 5 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt.
