Exposant des exigences excessives en matière de viande en gelée, et en particulier en termes d'apparence, les cuisiniers recourent à toutes sortes d'astuces.
Par exemple, ils bandent les cuisses de porc ou les enveloppent simplement dans de la gaze. Voyons pourquoi cela est encore nécessaire et s'il s'agit d'une invention banale.
On dit que cette méthode permet de cuire de la viande en gelée qui, après durcissement, sera moyennement élastique, avec un beau brillant, et la viande ne se mélangera pas au bouillon.
Une autre bonne nouvelle pour ceux qui n'ont pas peur d'expérimenter en cuisine est la facilité de résoudre le problème des nombreux os.
Par exemple, si vous devez couper les cuisses et que cela n’a pas fonctionné du premier coup, vous devrez alors filtrer le bouillon, sinon des fragments d’os se retrouveront dans l’assiette de quelqu’un. Et ils se mélangeront certainement à la viande, et les retirer sera extrêmement problématique.
En faisant bouillir les jambes dans de la gaze, la ménagère s'épargne des ennuis inutiles.
Quant au goût du plat annuel, ils n'en souffriront pas.
