Le résultat dépend de plusieurs facteurs dont les chefs expérimentés tiennent toujours compte.
Le goût d'un plat dépend souvent non seulement de la qualité et de la fraîcheur des produits, mais aussi de la technologie de cuisson.
Les chefs utilisent des astuces éprouvées pour préparer des soupes sautées. Ils vous permettent de conserver des éléments plus utiles dans les légumes.
Les chefs expérimentés conseillent d'opter pour le sauté. Pendant la cuisson, les oignons, les carottes, les racines blanches et la purée de tomates sont conservés à une température de 120 °C.
Le volume de graisse ne dépasse pas 15 à 20 % du volume total des produits. À ce stade, les substances colorantes et aromatiques des produits passent dans la graisse.
Avec cette méthode, les composants bénéfiques sont mieux absorbés et l'oignon perd son goût piquant.
Après avoir sauté, les légumes deviennent mous. Vous pouvez les réduire en purée et les ajouter non seulement à la soupe, mais aussi à d'autres plats. Un autre grand connaisseur de la cuisine russe, William Pokhlebkin, a écrit sur cette méthode.
