Vous mettez la tarte exactement à 180°C, comme le conseille la blogueuse, mais au bout de 20 minutes elle est déjà noircie sur les bords et le milieu est cru.
Cela vous semble familier ? Le coupable est la « conspiration de température » de votre four.
La plupart des fours domestiques chauffent de manière inégale : la paroi arrière est chaude et le milieu est à peine tiède. Les fabricants le savent, mais ne sont pas pressés de changer de technologie – après tout, de cette façon, vous achèterez un nouveau modèle plus rapidement.
Comment vérifier votre four ? Déposez les morceaux de pain blanc sur une plaque à pâtisserie et augmentez le feu à 200°C. Après 10 minutes, vous verrez où le pain est brûlé et où il reste pâle. Ce sont les « points chauds ».
Comment gérer cela ? Achetez un thermomètre de four (il coûte autant qu’une tasse de café) et placez-le sur la grille. Vous constaterez que votre four est « couché » de 20 à 30 °C et ajusterez la température.
Par exemple, si une recette demande 180 °C et que le thermomètre indique 210 °C, réduisez le feu. Autre secret : toujours placer les produits de boulangerie à un niveau inférieur à celui indiqué dans la recette.
Et n'ouvrez jamais la porte pendant les 15 premières minutes : le changement de température provoquerait le tassement de la tarte.
Après un mois de pratique, vous commencerez à cuire des biscuits sans fissures, du pain avec une croûte croustillante et même à maîtriser la meringue.
Et puis, oubliez le mode convection : il n'est nécessaire que pour les fours industriels, mais à la maison, il crée le chaos.
