Une étude de Food and Nutrition Research a révélé le danger : l’acide phytique contenu dans les noix lie le fer et le zinc des fruits secs, les rendant inutiles.
Cet antinutriment forme des complexes insolubles avec les minéraux, empêchant leur absorption dans les intestins.
L’acide phytique est également présent dans les céréales et les légumineuses, mais lorsqu’il est associé à des fruits secs, son effet devient critique en raison de l’absence de « neutralisants ».
« C’est comme manger des calories vides », explique le nutritionniste Thomas DeLauer. — « Le corps dépense des ressources pour la digestion, mais n’en tire aucun bénéfice. »
L'histoire de Marina : de la perte de cheveux à l'énergie
Marina de Minsk a partagé sur Instagram :
« J'ai remplacé le mélange de noix et d'abricots secs par des pommes fraîches et des amandes : mon énergie a grimpé en flèche et mes cheveux ont arrêté de tomber. »
Son expérience n’est pas fortuite : la vitamine C contenue dans les fruits frais non seulement neutralise l’acide phytique, mais augmente également l’absorption du fer de 40 %, ce que confirment les scientifiques de Harvard.
Pour les personnes souffrant d’anémie ou de carence en zinc, cette combinaison est particulièrement importante.
Les secrets du chef et plus encore
Alexey Zimin, un chef célèbre, conseille :
« Mélangez des noix avec des kiwis ou des oranges. L'acide décompose les phytates et les fibres accélèrent le métabolisme.
Sa recette de salade – noix + roquette + tranches d’orange + vinaigre balsamique – est devenue un succès auprès des adeptes d’un mode de vie sain.
Mais il existe d’autres options :
- Noix de cajou + fraises – les baies sont riches en vitamine C et en antioxydants.
- Noisettes + poivrons – les poivrons contiennent trois fois plus d’acide ascorbique que les agrumes.
Comment réduire les effets nocifs de l’acide phytique
Trempage : Faire tremper les noix dans l’eau pendant 8 à 12 heures. Cela active les enzymes qui décomposent les phytates.
Rôtissage : La cuisson réduit les niveaux d’antinutriments de 30 à 50 %.
Fermentation : Essayez de faire germer des noix ou de les ajouter à des produits laitiers fermentés.
Pourquoi est-ce important ?
La carence en fer et en zinc est un problème mondial. Selon l’OMS, 30 % de la population mondiale souffre d’anémie.
La consommation régulière de collations « vides » aggrave la situation. Cependant, l’acide phytique n’est pas un ennemi absolu : à petites doses, il agit comme un antioxydant, protégeant les cellules du vieillissement.
Contexte culturel
Dans la cuisine orientale, les noix et les fruits secs sont souvent associés au thé vert ou au jus de citron, ce qui neutralise partiellement les effets nocifs.
Les recettes traditionnelles incluent le trempage des noix avant utilisation, une méthode approuvée par la science moderne.
Remplacez les fruits secs dans les collations par des fruits frais ou des baies. Si vous ne pouvez pas vous passer du mélange, ajoutez une pincée de cannelle (elle supprime les phytates) ou une goutte de jus de citron. Votre corps vous remerciera !
