Quand vous faites frire un œuf le matin, il colle, se déchire et donne l'impression qu'il a été écrasé par un rouleau compresseur ?
Vous blâmez la poêle, l'huile ou même les poules qui ne pondaient pas correctement. Mais la vraie raison, c'est vous ! Ou plutôt, votre façon de cuisiner. Il s'avère que les œufs doivent être... repassés.
Oui, littéralement. Avant de les émietter, faites chauffer une poêle, ajoutez un filet d'huile et étalez-la avec un pinceau doux, comme si vous peigniez un portrait.
Alors le blanc restera plat et le jaune restera rond, comme le soleil.
Et maintenant la surprise : on ne peut pas saler les œufs avant qu’ils soient cuits ! Le sel absorbe l’humidité et les œufs se transforment en caoutchouc. Arrosez-les au tout dernier moment – et le plat sera alors tendre.
Un autre secret est d’ajouter une cuillère à café d’eau dans la casserole et de couvrir avec un couvercle. La vapeur donnera au jaune une consistance crémeuse, même si vous aimez vos œufs durs.
Et surtout, n’utilisez jamais de spatule en métal. Elle gratte la poêle et fait fuir les œufs. Une spatule en bois ou en silicone est votre meilleure amie.
Et si vous voulez vous surprendre vous-même, cassez les œufs dans une tasse, battez-les à la fourchette et versez-les dans une poêle chaude. Vous obtiendrez quelque chose entre une omelette et un nuage.
