De nombreuses personnes sont confrontées au problème que le bouillon commence à s'aigrir rapidement après la cuisson. Quelqu'un a-t-il réfléchi à la façon dont cela peut être évité ?
Il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser.
Pourquoi le bouillon devient-il aigre ?
Le bouillon aigre est un problème auquel de nombreux cuisiniers sont confrontés. Cela peut se produire en raison de :
• un stockage inapproprié ;
• ébullition prolongée ;
• refroidissement insuffisant.
Lorsque le bouillon aigre, il acquiert un goût et une odeur désagréables, ce qui le rend impropre à une utilisation dans les plats.
Comment empêcher le bouillon de s'aigrir
La meilleure façon d’éviter que le bouillon ne devienne aigre est d’ajouter une petite quantité de vinaigre.
Le vinaigre aide à rétablir l'équilibre acido-basique du bouillon, lui donnant un goût et un arôme frais. Cependant, il est important d’ajouter le vinaigre avec précaution pour éviter une acidification excessive.
Comment ajouter correctement le vinaigre
Il est nécessaire d'ajouter soigneusement 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre pour chaque litre de bouillon. Il est recommandé d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin pour de meilleurs résultats. Si l'on craint que le vinaigre n'affecte de manière significative le goût, il peut être ajouté progressivement et en remuant constamment.
Quelles sont les autres méthodes ?
En plus du vinaigre, il existe d'autres moyens d'empêcher le bouillon de s'aigrir. Par exemple, ajouter un peu de sucre ou de miel peut également contribuer à redonner de la saveur au bouillon. Vous pouvez également essayer d'ajouter des herbes fraîches ou des épices pour lui donner un nouvel arôme et un nouveau goût.
Comment éviter l'aigreur
Un stockage approprié est la base. Après la cuisson, il est important d’attendre qu’il refroidisse et de le mettre au réfrigérateur.
Idéalement conserver dans un contenant hermétique pour éviter d’éventuels problèmes à l’avenir. Il est préférable d'utiliser le bouillon en quelques jours. Et si un stockage à long terme est nécessaire, vous pouvez essayer de le congeler.
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