Comment bien faire frire les oignons ? Les chefs expérimentés utilisent diverses astuces qui contribuent finalement à obtenir un arôme et un goût riches.
Une de ces techniques consiste à ajouter une petite quantité de bicarbonate de soude. Par conséquent, il vaut la peine de comprendre pourquoi ils font cela et quel effet peut être obtenu.
Créer une caramélisation
L'ajout de bicarbonate de soude lors de la friture des oignons permet d'accélérer le processus de caramélisation.
Le bicarbonate de soude réagit avec le sucre naturel présent dans les oignons. De ce fait, le processus de caramélisation est accéléré, ce qui a un effet positif sur le goût et la structure.
Réduire le temps de friture
Le bicarbonate de soude contribue également à réduire le temps nécessaire à la friture des oignons. Grâce à son ajout, les oignons acquièrent rapidement une couleur dorée et moelleuse, ce qui permet de réduire le temps de cuisson.
Créer de la douceur et de la tendresse
Le bicarbonate de soude aide à adoucir la structure de l'oignon, le rendant plus tendre et doux. Ceci est particulièrement utile lors de la préparation de plats où les oignons doivent être bien frits et avoir une texture délicate, comme pour les farcir ou les ajouter aux soupes.
Goût et arôme améliorés
De plus, l'ajout de bicarbonate de soude lors de la friture des oignons contribue à améliorer leur goût et leur arôme.
Le processus de caramélisation, accéléré par la soude, rend les oignons plus aromatiques et riches, ce qui donne au plat un goût plus profond et plus riche.
Choses à retenir
Bien entendu, lors de la friture, il est nécessaire d'ajouter un minimum de soude.
Tout le monde doit comprendre que le soda peut changer le goût d'un plat et même sa structure. Il vaut donc la peine d’expérimenter et d’être rationnel.
Précédemment, nous vous avons indiqué quelles soupes sont considérées comme les plus nocives .
