Tout le monde a été confronté à une situation où la viande était décongelée, non utilisée immédiatement, puis remise au congélateur.
Beaucoup de gens essaient de ne pas recongeler la viande. Pourquoi ne pas examiner la composante rationnelle ? Par conséquent, il convient de comprendre ce qui peut arriver à la viande si elle est recongelée.
Comment la congélation affecte la viande
La congélation initiale de la viande se produit en abaissant la température du produit jusqu'au point de congélation, ce qui provoque la formation de cristaux de glace dans la chair.
Lors de la recongélation, si la viande a été décongelée puis congelée à nouveau, le processus est répété, mais avec une intensité et un impact variables sur la qualité du produit.
Le principal inconvénient est la perte de structure
La recongélation de la viande peut modifier sa texture.
La reformation de cristaux de glace dans la chair peut endommager les cellules et modifier la texture de la viande. En conséquence, la viande peut devenir plus sèche et plus dure après la cuisson.
Perte de goût et d'humidité
De plus, une congélation répétée peut entraîner une perte d’humidité et de saveur de la viande.
Pendant le processus de congélation puis de décongélation, certains jus et substances aromatisantes peuvent s'échapper de la viande, ce qui entraînera une diminution de sa jutosité et de ses caractéristiques gustatives.
Risque de contamination bactérienne
Un autre risque potentiel lié à la recongélation de la viande est la probabilité accrue de contamination bactérienne.
Après la première congélation, si la viande a été décongelée et non utilisée, des bactéries peuvent s'y développer. Si elles sont recongelées, ces bactéries peuvent se multiplier, ce qui est dangereux pour la santé.
Si possible, si la viande a été décongelée, ne la remettez pas au congélateur. Les méfaits d’un tel gel sont évidents.
Auparavant, nous vous avons indiqué quel caviar est le plus sain : noir ou rouge.
