Il s’avère qu’un traitement thermique à long terme peut affecter négativement la capacité du légume à retenir les vitamines.
Pendant la cuisson, certaines substances bénéfiques peuvent être détruites.
Il est donc important de les cuisiner de manière à ce qu’ils ne perdent pas leur valeur nutritionnelle. Examinons cette question plus en détail et écoutons les conseils des chefs.
Comment cuisiner correctement les légumes
Regardons trois groupes de légumes.
- Les légumes verts se mangent mieux crus. Ils ne nécessitent pas de longue cuisson. Parfois, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes.
- Légumes jaunes et oranges. Ne les faites pas trop cuire à feu doux. Il est préférable de le cuire à la vapeur ou de le jeter dans de l'eau très bouillante en fermant le couvercle de la casserole.
- Légumes blancs. Peut être cuit dans l'eau bouillante sans couvercle. Habituellement, 15 minutes d'ébullition suffisent.
N'en faites pas trop avec la quantité d'eau lors de la cuisson. Assurez-vous que l'eau ne recouvre pas les légumes de plus de 1 cm. Le rapport eau/légumes doit être d'environ 1 à 3.
