Mangez-vous des œufs brouillés au petit-déjeuner avec du jus d'orange ? Il est temps de reconsidérer cette habitude.
Une étude menée par Nutrition Science a prouvé que l’acide citrique contenu dans les agrumes dénature les blancs d’œufs, les transformant en un morceau dense qui prend des heures à digérer pour l’estomac.
« C'est comme mâcher une semelle en caoutchouc », explique le nutritionniste Jamie Oliver dans son émission Superfoods .
Elena de Kyiv a partagé sur son blog :
« Après avoir mangé des œufs et des jus de fruits au petit-déjeuner pendant un an, j’ai commencé à souffrir de constipation et d’acné. Le médecin a expliqué que la protéine n’est pas absorbée, mais pourrit dans les intestins, libérant des toxines.
Le professeur de Stanford Michael Greger recommande de séparer ces aliments d'au moins 2 heures dans son livre Comment ne pas mourir .
Mais que faire si vous aimez les deux ?
Remplacez le jus d’orange par du jus de grenade : une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que les polyphénols contenus dans la grenade amélioraient la digestibilité des blancs d’œufs de 25 %.
Le chef Heston Blumenthal associe les œufs à la mangue dans le menu de son restaurant The Fat Duck , qui contient des enzymes qui décomposent les protéines.
