L'intoxication alimentaire est un problème auquel de nombreuses personnes sont confrontées, surtout lorsqu'elles s'éloignent de leur alimentation habituelle.
Cela peut entraîner de graves problèmes de santé et même conduire à une hospitalisation.
Il est important de savoir quels aliments peuvent contenir des bactéries ou des toxines dangereuses.
En collaboration avec la nutritionniste Maria Kapralova, nous examinerons un certain nombre d'aliments faciles à empoisonner et discuterons de conseils pour les consommer en toute sécurité.
1. Viande et produits carnés
La viande, en particulier le porc, le poulet et le bœuf, est l'une des sources d'intoxication alimentaire les plus courantes.
En effet, la viande crue ou insuffisamment cuite peut contenir des agents pathogènes tels que Salmonella, E. coli et Campylobacter.
Ces bactéries peuvent provoquer des maladies graves, notamment des gastro-entérites et des infections encore plus graves.
Conseils de sécurité :
- Cuisez toujours les viandes à une température sécuritaire : poulet à 75°C, bœuf à 63°C.
- Évitez la contamination croisée en utilisant des couteaux et des planches à découper différents pour les viandes crues et les aliments préparés.
- Conserver la viande au réfrigérateur en dessous de 4°C ou au congélateur en dessous de 18°C
2. Poissons et fruits de mer
Le poisson et les fruits de mer peuvent être une source de diverses toxines et bactéries. Les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits, qui peuvent contenir du Vibrio, de la Listeria et d'autres agents pathogènes, sont particulièrement dangereux.
Certains types de poissons peuvent également contenir des niveaux élevés de mercure, ce qui les rend dangereux s'ils sont consommés fréquemment.
Conseils de sécurité :
- Assurez-vous que le poisson est frais et correctement conservé. Faites attention aux branchies et à la couleur du poisson lui-même ou de son filet
- Cuire le poisson à une température interne de 63°C.
- Évitez de manger du poisson cru, notamment dans les sushis ou les sashimis, si vous n'êtes pas sûr de la qualité de l'établissement ou des produits
3. Oeufs
Les œufs sont un autre aliment qui peut provoquer une intoxication alimentaire.
Ils peuvent contenir des salmonelles, qui provoquent des symptômes d'intoxication alimentaire. Le risque est particulièrement élevé si vous mangez des œufs crus ou insuffisamment cuits.
Conseils de sécurité :
- Faites toujours cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits – le jaune doit être ferme.
- Conservez les œufs au réfrigérateur et évitez d'utiliser des œufs fêlés ou endommagés.
- Utilisez des œufs pasteurisés pour les recettes qui nécessitent des œufs crus (comme la mayonnaise).
4. Produits laitiers
Les produits laitiers non pasteurisés sont une source potentielle de bactéries dangereuses telles que Listeria, Salmonella et E. coli.
Même les produits laitiers pasteurisés peuvent provoquer une intoxication s'ils sont mal conservés ou contaminés.
Conseils de sécurité :
- Achetez uniquement des produits laitiers pasteurisés.
- Conservez le lait et les produits laitiers au réfrigérateur à des températures inférieures à 4°C.
- Vérifier la date de péremption des produits avant consommation
5. Légumes et fruits
Bien que les légumes et les fruits soient sains, ils peuvent aussi être une source d’intoxication alimentaire.
Les aliments peuvent être contaminés par des agents pathogènes pendant leur croissance, leur récolte ou leur transformation. Certaines des bactéries les plus courantes comprennent E. coli et Salmonella.
Conseils de sécurité :
- Lavez soigneusement les fruits et légumes sous l’eau courante avant consommation.
- Épluchez les fruits et légumes qui ne nécessitent pas de traitement thermique.
- Conservez les fruits et légumes coupés au réfrigérateur et consommez-les dans les jours qui suivent.
En plus de tout ce qui précède, il faut ajouter que l’hygiène personnelle et la propreté de la salle à manger sont également importantes.
Il y a aussi des cas où tout va bien avec la nourriture, mais ils ont oublié de se laver les mains après avoir caressé un animal de compagnie ou après être venus de l'extérieur et directement à table.
Se laver les mains avant de manger est un must !
En étant conscient des aliments qui présentent le plus grand risque et en suivant des directives simples pour les consommer en toute sécurité, vous pouvez vous protéger ainsi que vos proches contre les maladies d'origine alimentaire.
N'oubliez pas : la prévention est le meilleur moyen d'éviter les intoxications !
Expert: Maria Kapralova
