« Le cacao n’est pas du café, mais une consommation excessive peut être nocive », prévient la nutritionniste Elena Solomatina.
Le premier danger réside dans les purines, qui à fortes doses provoquent la goutte et des calculs rénaux.
Le deuxième est la poudre de cacao alcalinisée, traitée avec un alcali : elle perd jusqu'à 90 % de ses antioxydants et contient des additifs nocifs.
La troisième menace est le sucre caché. Selon Chek Index , le prix du chocolat en Russie a augmenté de 15 %, ce qui oblige les producteurs à remplacer le cacao par des analogues moins chers, comme l'huile de palme.
Mais comment reconnaître un faux ? Dmitry Zakharov, expert de Roskontrol, conseille :
« La vraie poudre de cacao doit avoir une odeur amère et une couleur brune uniforme. Si c'est gris ou si ça sent le produit chimique, c'est un substitut.
Le cadmium constitue un autre danger. Une étude de Consumer Reports a révélé que certains échantillons de poudre de cacao contenaient deux fois les niveaux recommandés de ce métal lourd.
Pour minimiser les risques, choisissez des produits étiquetés « Norme de qualité européenne » ou « Biologique USDA ».
L'histoire de Pavel , 45 ans : « J'ai bu du cacao trois fois par jour jusqu'à ce que je me retrouve à l'hôpital avec une crise de goutte.
Les médecins m'ont expliqué : purines dans le cacao + mon hérédité = désastre.
Il ne boit désormais plus qu’une tasse par semaine et surveille son taux d’acide urique.
