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Pourquoi vidanger l'eau lors de la cuisson de la viande : le chef a parlé d'une erreur populaire
21.12.2024 12:21
Lors de la cuisson d’un bouillon de viande, il est souvent recommandé de porter l’eau à ébullition, puis de l’égoutter et de relancer la cuisson de la viande dans l’eau brute.
Apparemment, la couleur du bouillon dépend de cette astuce - il devrait devenir transparent. Vous pouvez également vous débarrasser des substances nocives.
Une experte de la publication en ligne BelNovosti, Yulia Arkhipova, cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, nous a expliqué s'il était nécessaire de vidanger l'eau lors de la cuisson de la viande.
Quelle est la raison
La raison la plus courante expliquant ce besoin est que vous pouvez vous débarrasser des substances nocives présentes dans la viande.
Parallèlement, les antibiotiques et autres médicaments vétérinaires sont évoqués.
Les blogueurs affirment également que le bouillon cuit dans la « seconde » eau deviendra clair et que la soupe sera belle et dorée.
Comment le faire correctement
En fait, en vidant l'eau après l'ébullition de la viande, la ménagère déversera une partie des nutriments dans les égouts.
La poursuite de la cuisson de la soupe dans de l'eau neuve rendra le bouillon de moins en moins riche.
Quant au film gris, que beaucoup perçoivent comme de la saleté et des substances nocives, il s'agit d'une protéine coagulée.
Cela ne présente aucun mal, même si cela peut gâcher l'apparence.
Pour rendre le bouillon beau, vous devez cuisiner de la viande fraîche et de haute qualité.
Il doit être placé dans l'eau après ébullition, et vous pouvez également ajouter un oignon cru.
Conclusion
Il n’y a qu’une seule raison qui explique la nécessité de préparer un bouillon avec de l’eau « secondaire ».
La raison en est non pas des substances nocives ou une mauvaise viande, mais des maladies humaines associées à des perturbations de la vésicule biliaire, du pancréas et de l'estomac.
