Faire mariner du chou en bocaux : c'est ainsi que nos grand-mères le cuisinaient
Ce type de chou mariné en bocaux est une salade traditionnelle sur de nombreuses tables. Cette salade est particulièrement utile pendant la période de carence en vitamines, car elle contient une forte concentration de vitamines A, B, C, PP, E, de fibres, ainsi que de nombreux autres éléments utiles pour améliorer la flore intestinale et améliorer la santé en général.
Un bon salage du chou en bocaux n'est pas un processus compliqué, mais il nécessite du soin et la connaissance de certaines nuances.
Pour mettre en œuvre la recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Chou : 2-3 kg
- Carottes : 3-4
- Sel : 1 cuillère à soupe par kilogramme
- Sucre : au goût
Avant de saler, il doit être soigneusement préparé. Les feuilles endommagées et fanées doivent être retirées de la tête de chou et soigneusement lavées. En le divisant en 2 parties, vous devez le couper en lanières.
Ne faites pas de morceaux trop gros ou trop fins. L'épaisseur optimale ne dépasse pas 5 millimètres. Les feuilles denses mais juteuses fermenteront bien et resteront fermes si vous suivez toutes les règles. Une fois coupé, la majeure partie de la préparation pour l’hiver est prête.
Ensuite, vous devriez vous attaquer aux carottes. Vous n'en avez pas besoin de beaucoup, 3-4 pièces suffisent. Son but est de l'enrichir en vitamines, en couleur, et également d'améliorer le processus de fermentation.
Les carottes doivent être lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière. Les carottes sont très utiles pour la fermentation, car grâce à leur contenu, la quantité d'acide lactique augmente et cela donne l'acidité caractéristique.
Les ingrédients hachés et râpés doivent être mélangés dans une bassine ou un plat émaillé.
Il est préférable de ne pas utiliser de récipients en fer, car ils pourraient réagir avec l'acide. Ajouter le sel et le sucre au mélange haché et bien mélanger.
Après avoir remué, vous devez presser le chou avec vos mains pour qu'il absorbe mieux le sel et commence à libérer du jus.
Si vous avez des doutes sur la quantité de sel, goûtez-le. S'il est sous-salé, vous pouvez ajouter du sel, et s'il est trop salé, coupez un peu de chou. Cela ne sera ni difficile ni problématique pour la poursuite de la fermentation. De plus, vous serez sûr qu’il ne sera pas trop salé.
Une presse est placée sur le chou abattu et un poids est placé dessus. La charge peut être une bouteille d’eau ou un autre appareil lourd. Placé sous presse, il doit être laissé à une température de 20-22 degrés.
Un jour après le pressage, il libérera beaucoup de jus (plus le chou est jeune, plus il y a de jus). Pour éviter la formation excessive de gaz dans le chou, il faut le percer jusqu'au fond avec un bâton en bois ou le remuer deux fois par jour.
Le chou est entièrement cuit après 3 jours de pressage. Il y a des moments où la presse ne suffisait pas et le jus sortait plus lentement.
Dans de tels cas, le processus de fermentation peut prendre 4 jours. Dans le même temps, il est très important de ne pas oublier de percer et de remuer le chou pour que les couches supérieures soient également bien salées. Après la période spécifiée, le chou est prêt, ce qui signifie qu'il peut être transféré dans un bocal et mis au réfrigérateur.
