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Blanches, jaunes, roses : quelles pommes de terre doivent être frites et lesquelles doivent être bouillies
27.07.2024 10:30
Il existe trois types de pommes de terre que l'on trouve le plus souvent dans les épiceries et les marchés : celles à chair blanche, jaune et rose.
La couleur de la peau, selon l'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, correspond généralement à la couleur de la pulpe : pour les pommes de terre blanches elle est grise ou crémeuse, pour les pommes de terre jaunes elle est jaunâtre, pour les pommes de terre rouges elle est rosâtre.
Nous ne parlerons pas pour l’instant des pommes de terre violettes : c’est une variété rare, plus chère et moins courante.
Les pommes de terre de différentes couleurs diffèrent les unes des autres par leur teneur en amidon, ce qui affecte leur goût et leur capacité à conserver leur forme.
Voici des recommandations d’utilisation des pommes de terre en fonction de leur couleur.
Pommes de terre blanches
Recommandé pour les purées, les veloutés et les ragoûts, car il bout bien et a un agréable goût velouté.
Pommes de terre jaunes
Il est apprécié pour sa capacité à bien conserver sa forme, il convient donc aux salades, à la pâtisserie et à la cuisson dans sa veste.
Pommes de terre rouges
Cette variété vaut la peine d'être utilisée si vous souhaitez déguster des pommes de terre sautées : les pommes de terre rouges contiennent peu d'amidon et conservent leur forme à la cuisson.
