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Faites-le avant de les faire frire : les escalopes ne s'effondreront pas
03.05.2024 13:35
Lors de la préparation des côtelettes, de nombreuses personnes rencontrent un problème lorsqu'elles commencent à se désagréger pendant la friture.
Tout est question de mauvaise préparation et d'erreurs typiques. Par conséquent, il convient de comprendre plus en détail comment garantir que les côtelettes ne se désagrègent pas pendant la friture.
L'experte de la publication du réseau BelNovosti, Ioulia Arkhipova , cuisinière et boulangère de quatrième classe, nous a expliqué quoi faire dans une telle situation.
Composition correcte
Avant de cuisiner des côtelettes, vous devez faire attention à la composition des ingrédients. Pour que les escalopes gardent bien leur forme, il est recommandé d'ajouter à la masse des ingrédients liants, tels que :
• œuf;
• lait;
• chapelure ou farine.
Ils aideront à maintenir la structure des côtelettes et éviteront qu'elles ne se désagrègent pendant la friture.
Comment former des côtelettes
Avant la friture, les escalopes doivent être bien formées. Il est important de les répartir uniformément sur une surface plane et de les façonner en forçant. Lors du formage, vous devez faire attention à la taille. Si les côtelettes sont de tailles différentes, une situation peut survenir où elles cuisent de manière inégale.
Le refroidissement est une étape importante
Une fois formées, les escalopes doivent être refroidies au réfrigérateur. Cela les aidera à devenir plus denses et à mieux conserver leur forme pendant la friture. Il est recommandé de laisser les côtelettes au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes avant de les faire frire.
Une poêle chaude doit être utilisée pour la friture.
Lorsque vous faites frire des côtelettes, il est important d’utiliser une poêle ou un gril suffisamment chaud. La surface chaude aidera à former une belle croûte à l’extérieur, qui conservera la forme de la galette et l’empêchera de se désagréger.
Il est important de retourner soigneusement
Lors de la friture, les escalopes doivent être retournées soigneusement afin de ne pas abîmer leur forme. Il est logique d'utiliser une spatule ou des pinces pour retourner soigneusement les escalopes et assurer une cuisson uniforme des deux côtés. Bien sûr, ce conseil peut être qualifié de basique, mais beaucoup de gens l'ignorent pour une raison quelconque.
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