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Pourquoi la choucroute s'est avérée trop acide : les principales raisons sont nommées - ce qu'il faut savoir
14.03.2024 11:33
La choucroute, bien sûr, doit avoir une légère acidité, mais parfois cette saveur est trop forte.
Dans ce cas, inutile de parler d'une collation de qualité.
Cependant, l'apparition d'un excès d'acide indique que des erreurs évidentes ont été commises dans le processus de cuisson, a noté la cuisinière Yulia Arkhipova, experte en questions culinaires au sein de la publication du réseau BelNovosti.
De quelles violations parlons-nous ?
Température
Il est important de se rappeler que, selon les recommandations acceptées, la température lors de la préparation de la choucroute doit varier de 16 à 20 degrés.
La valeur maximale autorisée doit être de 22 degrés.
Si nous dépassons cette norme, nous créons alors des conditions idéales pour les micro-organismes, ce qui donne un goût aigre.
Réfrigération tardive
Il est important de rappeler que le chou ne doit pas être laissé trop longtemps à température ambiante. L'indicateur optimal est de 72 heures.
Si vous faites trop cuire le chou, son goût sera trop acide.
Sucre
Il ne faut pas envoyer de sucre « à l'œil nu », surtout en trop gros volumes. Il convient de rappeler qu’un environnement doux est idéal pour les bactéries.
En conséquence, un excès de sucre conduit à un chou trop aigre, aussi étrange que cela puisse paraître.
Carotte
Ce légume ne doit pas non plus être introduit en grande quantité, car cela peut entraîner une acidité due à la forte concentration de sucre naturel.
Une carotte de taille moyenne suffira.
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