Contenu
Pourquoi le biscuit n'a pas levé ou coulé : les principales erreurs de cuisson - beaucoup de gens commettent
04.01.2024 12:41
Les génoises constituent la base de la préparation d'une grande variété de friandises.
Certaines personnes en font des gâteaux et des petits pains, tandis que d'autres les servent comme dessert indépendant.
Il est important que la pièce soit toujours douce et moelleuse. Toute l'impression du dessert sera gâchée si le four s'avère non pas avoir une pâte aérée, mais un gâteau plat et dur.
Mais tout le monde ne sait pas exactement ce qu'il faut faire pour que la génoise soit moelleuse, ne s'affaisse pas et conserve sa forme. Par conséquent, examinons de plus près quelles erreurs conduisent à des échecs de cuisson.
Oeufs mal battus
Les blancs et les jaunes doivent être séparés et battus séparément.
Vous devriez obtenir des masses luxuriantes, qui doivent ensuite être soigneusement combinées.
Farine
Il doit être tamisé et alors seulement, lorsqu'il est rempli d'oxygène, il peut être mélangé à la pâte.
Vous n'avez pas besoin de remuer longtemps, mais vous devez le faire vigoureusement pour que les ingrédients se mélangent rapidement.
Plat de cuisson non préparé
Il doit d'abord être graissé avec du beurre froid et saupoudré d'une couche de farine ordinaire.
Les experts culinaires appellent cette méthode « chemise française ». Lors de la cuisson, la pâte lève en s'accrochant aux parois du moule.
Température de cuisson trop élevée ou trop basse
Placer la pâte dans un four préchauffé. La température optimale pour préparer des biscuits est de 170 degrés.
Dans ce cas, il est souvent impossible d'ouvrir la porte du four. Vous ne devriez certainement pas faire cela pendant les 20 premières minutes. Les changements de température feront s'affaisser les produits de boulangerie.
Précédemment, nous vous avons expliqué comment réaliser des cupcakes au chocolat avec du kéfir pour que les pâtisseries soient parfumées et aérées.
