Le kebab sera gâté : quelle viande ne peut pas être frite sur la même brochette avec des légumes

Il n'y a pas d'acte culinaire plus primitif que de couper la viande en petits morceaux, de l'embrocher sur un bâton et de la cuire au feu.

Mais l'intuition ne vous dira pas immédiatement comment couper différentes viandes, comment les assaisonner correctement avec des épices et combien de temps mariner.

Tout cela est soigneusement consigné dans les recettes. Parmi eux, il existe des options pas trop compliquées et non triviales - comme le kebab de poisson-chat ou la poitrine d'oie.

Beaucoup de gens aiment compléter un plat de viande avec des légumes, car c'est ainsi qu'ils obtiennent à la fois un kebab et un plat d'accompagnement. En essayant de gagner du temps, vous risquez de gâcher la friandise.

Quelle viande est-il préférable de faire frire séparément ?

Tous les types de viande ne sont pas utilisés pour frire avec des légumes. Le porc ou le poulet sont cuits séparément, les légumes sont placés sur une autre brochette. Dans ce cas, une exception ne peut être faite que pour les oignons.

Le fait est que les légumes cuisent plus vite. Pendant que la viande est frite, les tomates, les aubergines ou les courgettes se transformeront en une substance liquide peu appétissante.

Exceptions

Dans certains cas, la règle peut être enfreinte. Si la viande cuit rapidement, il est alors logique d'y placer des légumes.

Par exemple, un bœuf ou un cube de viande de 3 cm x 3 cm cuira plus rapidement. Dans ce cas, les cuisiniers n'hésitent pas à alterner l'ingrédient principal avec des champignons, des poivrons et des courgettes.

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• 21 Mai 2023

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