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Comment cuisiner délicieusement des pommes de terre : secrets de chefs expérimentés
26.04.2023 19:36
Les pommes de terre sont la base de nombreux premiers et deuxièmes plats, ainsi que des salades, la façon dont ce légume est donc cuit est donc très importante.
La pomme de terre idéale est celle qui est molle mais pas trop cuite. La chute des tubercules peut gâcher le plat.
Conseils généraux
1. Les variétés féculentes conviennent mieux aux purées. Ils bouillent mieux. Mais pour les salades, ils prennent les tubercules qui contiennent moins d'amidon.
Déterminer la bonne option est très simple. Vous devez couper le tubercule en deux parties, puis râper les moitiés. Les pommes de terre féculentes « resteront ensemble ».
2. Pour que le goût des pommes de terre bouillies surprenne même les plus exigeants, vous devez ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail ou cuire le plat dans un bouillon de viande.
3. Pour accélérer un peu la cuisson des pommes de terre, il faut mettre un morceau de beurre dans la poêle.
Comment faire bouillir des pommes de terre en chemise
1. Pour chaque litre d'eau, ajoutez ½ c. sel.
2. Après ébullition, faites bouillir les pommes de terre dans leur chemise pendant 20 à 25 minutes en moyenne. Mais tout dépend des tubercules. Par exemple, les pommes de terre nouvelles seront cuites en 15 minutes et les anciennes en une demi-heure.
Pour la salade, les tubercules sont cuits un peu moins longtemps. Il ne faut pas trop bouillir, le temps optimal est donc de 15 à 18 minutes.
Comment faire cuire des pommes de terre pelées
1. Les cuisiniers expérimentés utilisent une astuce pour empêcher les pommes de terre de bouillir plus que nécessaire. Le vinaigre les y aide.
Ajoutez 1 cuillère à soupe par litre d'eau. l. Les pommes de terre sont d'abord placées sur feu vif et après ébullition, réduites à feu moyen.
2. Les pommes de terre entières pelées sont cuites pendant 20 à 25 minutes. Les pommes de terre finement hachées seront prêtes dans 15 à 20 minutes.
