Contenu
Comment préserver le goût vif et les propriétés bénéfiques des légumes lors de la cuisson : 5 règles
30.03.2023 10:58
Mis à jour le: 14.04.2023 23:48
Il existe des légumes qui peuvent être consommés crus. Ce sont des carottes, des pois, des épinards, du chou-fleur et bien d'autres produits.
Cependant, les chefs ont souvent recours au traitement thermique de ces aliments.
En conséquence, la question se pose : « Est-ce que des substances importantes resteront dans les légumes ?
Si vous suivez certaines règles, les produits resteront non seulement sains, mais aussi très savoureux.
Les recommandations énumérées ci-dessous s'appliquent également aux légumes nécessitant un traitement thermique obligatoire (par exemple les pommes de terre).
Correctement coupé
Lors de la découpe de légumes à cuire, il est conseillé de faire des morceaux aussi gros que possible.
Le fait est qu'une telle coupe aide à préserver les substances utiles contenues dans le produit même après une longue période de séjour dans l'eau bouillante.
De plus, il est souhaitable que les morceaux de légumes aient à peu près la même taille. Le respect de cette règle est la clé pour garantir une cuisson uniforme du plat.
Choisissez des ustensiles de cuisine adaptés
Les plats dans lesquels le cuisinier envisage de cuisiner des légumes sont également importants.
Il est conseillé d'utiliser une poêle en aluminium ou en émail. Les composés utiles sont conservés lorsque les produits végétaux sont cuits dans de tels récipients.
Saler à l'avance
Le traitement thermique des légumes doit être effectué dans un liquide initialement salé.
L'ajout opportun de chlorure de sodium augmente les chances de préserver le goût vif et les vitamines des aliments.
Ajouter du sucre
Curieusement, il est conseillé d'ajouter un peu de sucre cristallisé à l'eau.
Ce produit en vrac améliorera le goût des légumes.
Mettre les légumes dans l'eau bouillante
Les fruits tranchés ne doivent pas être placés dans l'eau froide.
Il est conseillé que les légumes soient dans le liquide déjà bouillonnant.
