Les haricots ne seront jamais durs comme de la pierre : comment cuire correctement les haricots
À partir de haricots, vous pouvez préparer des produits copieux et sains qui ne sont pas inférieurs aux friandises à base de viande en termes de quantité de protéines.
Mais les ménagères sont confrontées à un problème : il est difficile de cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les chefs expérimentés utilisent une méthode éprouvée pour préparer les haricots.
Comment cuire correctement les haricots
1. Les haricots secs doivent être trempés dans l’eau froide pendant la nuit, sinon ils resteront durs. Pour 1 part de céréales, prenez 3 parts d’eau.
Faire tremper pendant au moins 4 heures, mais 8 à 12 heures c'est mieux. Les haricots doivent être conservés au réfrigérateur pendant cette période.
Idéalement, l'eau doit être changée. Il doit être changé 3 à 4 fois dans les 12 heures. De cette façon, les haricots cuiront plus rapidement et conserveront leur forme.
2. Les haricots trempés doivent être mijotés à feu moyen pendant 2 à 2,5 heures sous un couvercle fermé. Dans ce cas, l'eau doit bouillir, mais ne pas s'enflammer.
3. Une ébullition « silencieuse » est importante pour les haricots. A 100°C, les protéines se replient et deviennent plus denses. De ce fait, les grains deviennent secs et durs. La température de cuisson optimale est donc de 90 à 90 °C.
4. Les haricots peuvent être salés au plus tôt 5 minutes à l'avance. avant la fin de la cuisson, il est préférable de saler le plat fini.
