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Le beurre est-il sain ? Faits et mythes sur les matières grasses du lait
18.03.2023 04:30
Mis à jour le: 14.04.2023 17:48
Avez-vous entendu dire que le beurre est plus sain que la margarine et devrait être inclus dans votre alimentation quotidienne ?
Découvrez ce qu’est réellement l’huile et comment elle affecte votre santé. Une grande partie de ces informations pourraient vous surprendre.
Qu'est-ce que le pétrole
Le beurre est une matière grasse naturelle d'origine naturelle. Il est fabriqué à partir de crème, le plus souvent par le processus de fouettage, c'est-à-dire séparer la graisse du lait de vache. C'est donc un produit animal.
L'huile a une couleur crème ou jaune clair caractéristique et un goût délicat et agréable. Un produit étiqueté « beurre » destiné à la vente doit contenir au moins 82 % de matière grasse laitière.
De plus, le produit contient environ dix pour cent d'eau et environ 2 % d'ingrédients solides sans matières grasses.
Quels nutriments le beurre contient-il ?
L'huile fournit avant tout une forte dose d'énergie - 100 g du produit contiennent jusqu'à 740 kcal. C'est une source de petites quantités de vitamines liposolubles, à savoir A, D, E et K, et de minéraux comme le calcium, le magnésium et le zinc. Il contient également de la lécithine, qui soutient la mémoire et la concentration.
Le beurre contient des acides gras saturés et des gras trans
Les gras dits trans, ou plutôt les isomères trans, se trouvent naturellement dans les produits issus des ruminants, c'est-à-dire des vaches. Cela signifie qu’on les retrouve dans la crème, le lait, le bœuf mais aussi dans le beurre. Ce dernier produit contient également plus de 50 % de graisses saturées. La présence de ces deux composants peut être nocive pour la santé : ils augmentent le risque de développer l'athérosclérose, une maladie souvent appelée le « tueur silencieux ».
L'OMS recommande que la quantité maximale d'isomères trans dans l'alimentation soit de 1 % de l'apport énergétique, tandis que l'Institut de l'alimentation et de la nutrition recommande que l'apport de ces substances soit maintenu aussi bas que possible.
Pour cette raison, de plus en plus de personnes éliminent le beurre de leur alimentation quotidienne et optent plutôt pour des margarines riches en stérols végétaux.
Il s'agit de substances qui aident à réduire le cholestérol LDL de 7 à 10 % en 2 à 3 semaines avec un apport quotidien de 1,5 à 2,4 g en combinaison avec une alimentation bien équilibrée et un mode de vie sain.
Le beurre ne convient pas à la friture
Avez-vous déjà frit dans l'huile ? C'est une grave erreur. Cette graisse a un seuil de fumée relativement bas, autour de 100°C. Pendant ce temps, la température dans la poêle est beaucoup plus élevée. Et cela conduit au fait que l'huile brûle rapidement, libérant des substances nocives qui peuvent même contribuer au développement du cancer.
Par conséquent, dans ce processus, il vaut la peine de remplacer le beurre par une graisse végétale plus saine, comme l’huile de colza. L'huile de cuisson n'est pas non plus recommandée - la température de cuisson dépasse également largement 100°C.
Le beurre contient du lactose
La teneur en lactose du beurre ne pose pas de problème pour la plupart des gens. Cependant, certains souffrent d’intolérance à ce disaccharide.
Après avoir consommé des matières grasses laitières, ils peuvent ressentir des symptômes digestifs désagréables tels que des ballonnements, des inconforts, des douleurs abdominales, de la diarrhée ou des vomissements. Par conséquent, si vous souffrez de cette maladie, il est également préférable d’éviter le beurre, à moins qu’il ne contienne du lactose.
Faut-il ou non éliminer complètement le beurre de l’alimentation ?
Il n’y a pas de réponse claire à cette question. Si vous êtes une personne en bonne santé et que vous ne souffrez pas, par exemple, d'un taux de cholestérol élevé ou de problèmes similaires, une petite quantité de beurre ne devrait pas vous nuire. Si vous l’étalez en fine couche, par exemple un morceau par jour, les gras saturés ou trans qu’il contient ne constitueront pas une menace sérieuse.
Cependant, comme il existe des alternatives plus saines à cette graisse, il vaut la peine d’envisager de faire des choix bons pour votre corps. Remplacer le beurre par de la margarine peut être l'un des éléments importants pour maintenir un taux de cholestérol sanguin normal et ainsi prolonger la vie.
Il existe également d’autres avantages pour la santé à prendre en compte, notamment l’exercice régulier d’intensité modérée ou l’inclusion de beaucoup de fruits et de légumes dans votre alimentation quotidienne. Une alimentation raisonnable combinée à une activité physique est la clé d’une bonne santé.
