El ácido orgánico más ácido es el ácido oxálico.
El nivel de pH de una solución con una concentración de 12,9 gramos por 1 litro es 1,3.
Sin embargo, consumir ácido oxálico en cantidades excesivas tiene consecuencias negativas.
Por esta razón, por razones de seguridad, el ácido málico se elevó al primer lugar en cuanto a intensidad de sabor amargo.
Su nivel de pH puede oscilar entre 1,9 y 2,2; el valor exacto depende de la pureza y la calidad de la síntesis.
En el registro de aditivos alimentarios, el ácido málico figura con el “nombre en clave” E 296.
Se utiliza como conservante y también como aromatizante.
Si alguna vez ha probado un caramelo gaseoso o cualquier otro caramelo muy ácido, probablemente esté familiarizado con este producto: se les añade ácido málico.
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