Al principio todas las manzanas son verdes. A medida que maduran, cambian de color a amarillo, verde y rojo. Muchas especies tienen dos o tres colores a la vez.
¿Por qué sucede esto, qué influye en el cambio de apariencia y qué color elegir para obtener el máximo beneficio para el cuerpo?
¿Por qué las frutas varían en color?
Todo depende de los genes, al igual que en los humanos, el color de la piel se hereda.
Las variedades de manzanas verdes no cambian incluso cuando están maduras. Contienen mucha clorofila, al igual que las hojas y otras partes externas de las plantas.
Otras frutas, a medida que maduran, cambian gradualmente de color a amarillo o rojo y durante este proceso la clorofila se destruye lentamente. Se forma un pigmento colorante natural, el caroteno.
El nombre caroteno proviene del latín. Carota - significa "zanahoria". Este elemento se considera fuente de vitamina A, muy beneficiosa para la vista humana.
Durante el proceso de maduración, las manzanas rojas se enriquecen con colorantes como las antocianinas y actúan como antioxidantes. Las frutas de dos y tres colores contienen los tres tintes. Si una parte está más roja, ha estado expuesta al sol.
¿Qué color debo elegir?
Las manzanas son una de las frutas más populares y comercializadas en todo el mundo. Cada uno tiene su variedad favorita y todas son útiles, pero surge la duda de si existen diferencias en cuál de ellas es la mejor en cuanto a características, cantidad de vitaminas y minerales.
Los nutricionistas coinciden en que no importa si la fruta es roja o verde. No importa mucho. Todos contienen aproximadamente la misma cantidad de nutrientes. Es difícil decir qué variedad es más útil.
Valor nutricional
Se cree que cuanto más dulce es la fruta, más azúcares contiene y, por tanto, calorías. Para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos, las variedades ácidas de manzanas verdes son adecuadas.
60,0 kcal por 100 g. contenida en frutos rojos, y 58,0 kcal por 100 g. en una manzana verde.
Además, los verdes contienen un poco menos de fibra y carbohidratos, pero los rojos contienen más antioxidantes.
Todas las manzanas contienen más de 20 minerales y oligoelementos, unas 300 sustancias biológicas, como ácidos orgánicos, que ayudan a eliminar toxinas del organismo.
