El chucrut o col agria se obtiene como resultado de un proceso de fermentación, lo que incide en su valor nutricional.
La fermentación produce ácido láctico. Se produce la conservación natural del chucrut.
Para su elaboración se utiliza principalmente col blanca fresca, con menos frecuencia col roja. Se pica previamente, se sala y se mezcla.
Colóquelo herméticamente en un recipiente, cubriéndolo con una tapa. El proceso de cocción dura varios días en un lugar fresco.
A veces, al chucrut también se le añaden zanahorias, manzanas, semillas de alcaravea, cilantro o eneldo.
Chucrut - propiedades beneficiosas
Tiene un bajo contenido calórico, 100 g de producto contienen sólo 12 kcal. Además, es fuente de vitamina C, magnesio, potasio, hierro y calcio.
Las bacterias del ácido láctico producidas durante el proceso de fermentación aportan beneficios positivos para la salud. La cantidad de calorías que contiene es ideal para quienes quieren adelgazar.
La fibra dietética y las bacterias beneficiosas del chucrut tienen un efecto beneficioso sobre el tracto digestivo, por ejemplo, eliminando el estreñimiento. La presencia de ácido láctico favorece la proliferación de bacterias intestinales beneficiosas.
El efecto del chucrut en la salud.
1. Su contenido de fibra dietética reduce el nivel de colesterol en la sangre, lo que reduce el riesgo de desarrollar aterosclerosis y enfermedades cardíacas.
2. Mantiene niveles normales de glucosa en sangre, lo que previene la aparición de diabetes mellitus y síndrome metabólico.
3. El chucrut ayuda a combatir los procesos inflamatorios del organismo.
4. Fortalece el sistema inmunológico. Contiene antioxidantes, lo que reduce el riesgo de cáncer.
5. La vitamina C contenida en el chucrut ayuda a mantener el buen estado de la boca y las encías y reduce el riesgo de escorbuto.
6. El alto contenido de hierro previene la anemia.
7. Afecta positivamente a la piel. El contenido de ácido ascórbico en el chucrut favorece la formación de colágeno, lo que determina la elasticidad de la piel; la vitamina A también ralentiza la aparición de arrugas.
