Érase una vez, durante la URSS, los espadines se consideraban un producto escaso, casi un “manjar burgués”.
Hoy todo el mundo tiene acceso a ellos: iban a cualquier tienda de alimentación y lo compraban.
Pero el problema es diferente: ¿es útil el producto? Parece que el pescado insinúa la respuesta "sí", pero el ahumado indica un carcinógeno.
Intentemos comprender juntos los matices clave del problema.
benzopireno
En Internet circula la afirmación de que los espadines contienen mucho benzopireno, un producto de combustión.
Sí, realmente se libera cuando se fuma, pero otros (los científicos dicen que alrededor de una docena) compuestos tóxicos también representan un peligro potencial.
Algunos de ellos se forman a altas temperaturas dentro del producto, otros, durante la descomposición del combustible con el que se fuma.
Otros más están presentes en el pescado crudo o ahumado en casos de contaminación microbiana.
El impacto de todo este "bien" en una persona se manifiesta, por regla general, en forma de dolores de cabeza, hipertensión arterial y reacciones alérgicas.
Los científicos llevaron a cabo un estudio especial, cuyos resultados dicen que el riesgo de consecuencias negativas por comer pescado y carne ahumados puede minimizarse si no se entrega incontrolablemente a dichos alimentos.
En cuanto al aceite de espadín, que algunas personas comen por separado (con pan, por ejemplo, o como complemento de ensaladas), los expertos afirman que no tiene nada de malo, pero aun así recomiendan no exagerar.
Qué buscar al comprar un producto
Los expertos aconsejan prestar atención al color del espadín.
Si el pescado está muy ahumado y el relleno es demasiado oscuro, esto puede indicar un mayor contenido de benzopireno.
Lo ideal sería ver un frasco con aceite limpio y transparente y peces dorados dispuestos en filas iguales.
Este último debe tener el mismo tamaño y no desmoronarse al tocar el tenedor.
Breve conclusión
Como resultado, ¿qué obtenemos? Los espadines definitivamente no pueden considerarse un producto dañino, pero al mismo tiempo no son particularmente beneficiosos para la salud.
Aunque factores como el método de preparación, lugar de producción, método de ahumado, etc., pueden añadir varias desventajas a la columna de “utilidad”.
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