Un error que provoca que la carne se ponga dura es cocinar carne congelada o no descongelarla correctamente. Esto se aplica no sólo a la carne de cerdo o de ternera, sino también a la carne de ave.
Aquí se explica cómo descongelar carne rápidamente sin sacrificar el sabor.
Lo mejor es sacar la carne del congelador y dejarla reposar en el frigorífico, para luego dejarla a temperatura ambiente. Pero esto llevará al menos 12 horas. Cuando no tengas tiempo, también es mejor evitar calentarlo en el microondas o en el horno.
Para la pechuga de pollo y el pollo en general, la descongelación rápida no es la mejor opción. El sabor y la estructura del producto se deterioran. En general, cuanto más rápido se descongela un producto cárnico, más humedad pierde y, por lo tanto, más seco resulta.
¿Por qué el microondas no es adecuado?
La carne que contiene aún no se descongelará de manera uniforme y puede sobrecalentarse en un lugar y permanecer fría en otro.
Los trozos pequeños pueden sobrecalentarse fácilmente, lo que definitivamente afectará el sabor.
La mejor opción
Como ya se mencionó, la mejor opción es la descongelación gradual en el frigorífico y a temperatura ambiente. Pero lleva mucho tiempo.
Por tanto, si la tarea es descongelar rápidamente y sin daños, lo adecuado es descongelar en agua.
1. Para hacer esto, llene un recipiente de tamaño adecuado con agua fría. Si pones un trozo en agua caliente, a la proteína le pasará lo mismo que cuando la hierves. Periódicamente tendrás que refrescar el agua o simplemente añadir cubitos de hielo para mantener la temperatura adecuada.
La carne debe estar dentro de la bolsa y el agua debe cubrirla por completo. Un trozo de carne normal y corriente se puede descongelar en un par de horas.
2. También se puede salar el agua, en cuyo caso la carne se descongela sin envoltorio. Pero después de descongelar en una solución salina concentrada, es necesario cocinar con cuidado, ya que el plato puede quedar demasiado salado.
3. Utilice una olla de cocción lenta para descongelar suavemente. Para ello, coloque la carne sin envasar en una bandeja para cocinar al vapor, llene el recipiente con agua y active el modo “cocer al vapor”. En 10-25 minutos todo debería estar listo.
