¿Marinas tus filetes durante horas y aún así están duros? No es culpa de la carne, es de tu sartén.
Resulta que los platos que crees que son perfectos te están robando jugosidad y sabor.
El principal error es lavar la sartén antes de freír. Sí, lo leíste bien. Los residuos de detergente crean una película invisible que evita la formación de costras.
Los chefs aconsejan: limpiar la sartén caliente con una servilleta empapada en aceite vegetal. Esto eliminará la suciedad sin productos químicos.
El segundo problema es el grosor del fondo. Las sartenes delgadas se calientan demasiado rápido, quemando el exterior de la carne y dejándola cruda por dentro.
Utilice utensilios de cocina de hierro fundido: mantienen una temperatura estable.
Pruebe la técnica del "inicio en frío": coloque el filete en una sartén fría y luego encienda el fuego a medio. La grasa se derrite gradualmente y penetra en la carne en lugar de acumularse en la superficie.
Pero incluso la sartén perfecta no te salvará si la técnica de giro no es la adecuada.
Mucha gente fríe el filete durante 2 o 3 minutos de cada lado, pero esto es un error. ¡Gira la carne cada 30 segundos!
De esta manera el jugo se distribuye uniformemente en el interior y la corteza queda crujiente. Los experimentos demuestran que girar los alimentos con frecuencia reduce el tiempo de cocción en un 20% y conserva la jugosidad.
¿Cómo comprobar la preparación sin termómetro? Presione la carne con el dedo: si rebota hacia atrás como el lóbulo de una oreja, el filete está a punto. Si se parece a la punta de la nariz: medio. La firmeza del mentón es señal de un trabajo bien hecho.
Recuerde esta “hoja de trucos anatómica” para evitar secar demasiado la carne.
