Se sabe que la carne de calamar es bastante complicada de preparar.
Te contamos cómo seleccionar, limpiar y hervir los calamares para que la carne quede blanda.
Cómo seleccionar, limpiar y hervir calamares.
Según NEWS.ru , los chefs prefieren los calamares sin pelar porque se congelan inmediatamente después de pescarlos.
A la hora de elegir calamares sin pelar, presta atención al color, olor, tamaño y grosor del hielo.
El color debe ser rosado, no blanco puro, y la capa de hielo debe ser fina. El olor no debe ser desagradable.
En cuanto al tamaño, se cree que la carne de los calamares pequeños es más tierna.
Hay dos formas de limpiar la carcasa de un calamar. El primero está frío.
Deja que los calamares se descongelen un poco, luego recoge la piel con un cuchillo y tira de ella hacia las aletas. También es necesario quitar las entrañas y la cuerda.
El segundo método está de moda. Descongela los calamares a temperatura ambiente y vierte agua hirviendo sobre ellos durante un minuto. La piel se puede quitar fácilmente con un cuchillo.
La cocción debe llevar un mínimo de tiempo, de lo contrario la carne quedará dura.
Hervir agua con sal, sumergir la carne en ella y retirar a los 45 segundos.
También puedes utilizar el microondas. Espolvorea la carne con jugo de limón y cocina tapada durante dos minutos a 800 W.
