El áspic es un plato favorito de muchos comensales. Pero pocos saben qué ingredientes no debe contener.
Por cierto, la sociedad evalúa la calidad de la carne en gelatina no sólo por el sabor.
Los conocedores de este plato también prestan mucha atención a su apariencia.
Se acepta generalmente que el gelatina ideal es aquella que es transparente y tiene una textura elástica pero delicada.
Según la experta de la publicación online BelNovosti, la chef Yulia Arkhipova , el componente principal del plato es, por supuesto, la carne.
Puedes añadir algunas verduras, pero no te excedas si no quieres estropear el áspic.
Lo que definitivamente no debes agregar al caldo para la carne en gelatina es una gran cantidad de condimentos y especias.
No sólo harán que el caldo quede turbio, sino que también dejarán en un segundo plano su sabor carnoso.
Se recomienda añadir sólo laurel, granos de pimienta y sal.
También puedes agregar cebolla, zanahoria, ajo o apio.
Pero las patatas, el arroz y otros cereales no son del todo adecuados para la gelatina, ya que la convierten en una especie de sopa gelatinosa.
En cuanto a la carne, no utilice carne que tenga muchos tendones, grasa y películas.
Sin dicha carne, el plato no sólo será más sabroso, sino también más saludable.
El clásico aspic, recuerdan los expertos, es el de pollo, pavo, así como de carnes rojas (codillo de ternera, patas de cerdo, orejas, rabo, etc.).
Y una cosa más. La gelatina debe endurecerse por sí sola, no debes “ayudarla” con gelatina.
El experto: Yulia Arkhipova
