¿Alguna vez te has preguntado por qué algunos cocineros obtienen chuletas secas y duras, como goma, mientras que otros las hacen jugosas y tiernas?
Según la cocinera Yulia Arkhipova, experta de la publicación BelNovosti, el secreto no está en las especias exóticas ni en los ingredientes extranjeros, sino en el producto más simple: el pan.
Muchas amas de casa, en su deseo de hacer el plato "más ligero", reducen la cantidad de pan en la carne picada o lo eliminan por completo.
Pero es este ingrediente aparentemente simple el que hace que las chuletas sean sorprendentemente jugosas y sabrosas.
Lo que pasa es que el pan absorbe el exceso de humedad de la carne, evitando que se seque al freír o hornear. También les da a las chuletas una textura tierna y esponjosa, haciéndolas suaves y deliciosas al gusto.
proporciones correctas
Pero, ¿cómo encontrar el “medio dorado” en la proporción entre pan y carne?
La regla es simple: el pan en la chuleta picada debe ser exactamente una cuarta parte de la cantidad de carne utilizada.
Por ejemplo, para 1 kilogramo de carne picada necesitarás 250 gramos de pan.
Preparación preliminar
Lo óptimo es utilizar pan de ayer, ligeramente seco, para las chuletas.
Si decides añadirlo fresco, sécalo en el horno o en una sartén para evitar el exceso de humedad.
Puedes moler el pan de diferentes formas: rallarlo con un rallador fino, molerlo en una picadora de carne o simplemente partirlo en trozos pequeños.
Seleccionar una vista
En cuanto a los tipos de pan, la opción ideal sería una hogaza o panecillo blanco, ya que tienen un sabor neutro y ayudarán a crear una combinación armoniosa con la carne.
También puedes experimentar con otras variedades, como el centeno o el Borodino, pero en este caso es mejor reducir la cantidad para no abrumar el sabor del ingrediente principal.
Remojar
Después de molerlo, el pan se debe remojar en leche, agua o caldo para que se absorba bien en la carne picada.
La leche le dará a las chuletas una ternura adicional y el agua le dará un sabor neutro.
Por lo general, 10-15 minutos de remojo son suficientes para ablandar el pan.
Conexión con otros ingredientes.
Una vez que el pan haya absorbido el líquido, exprime la humedad restante para evitar que las chuletas queden demasiado mojadas. Luego agréguelo a la carne picada y mezcle bien. La carne picada bien amasada es la clave para unas chuletas perfectas.
El experto: Yulia Arkhipova