Has mirado las recetas cientos de veces, has comprado el requesón más caro, pero ¿los syrniki siguen esparcidos por la sartén como charcos después de la lluvia?
¿Te suena familiar? El problema es que incluso los cocineros experimentados a menudo no se dan cuenta de los pequeños errores que convierten los tiernos grumos de cuajada en algo así como panqueques de arena.
Y es aún peor cuando el interior de la tarta de queso parece goma y el exterior está tan quemado que solo se puede raspar con una espátula. Pero no te apresures a echarle la culpa al horno o al mal de ojo del vecino. Quizás simplemente eres... un cocinero demasiado bueno.
El secreto de las tartas de queso
Los syrniki son un plato que parece más sencillo que los huevos revueltos. Mezclamos el requesón, el huevo, la harina y listo. Pero es precisamente esta aparente simplicidad la que arruina el resultado.
Por ejemplo, muchas personas olvidan que el requesón no es plastilina. Si está demasiado húmeda, la masa se convertirá en una masa pegajosa que ni siquiera una tonelada de harina podrá salvar.
Y si el requesón está seco y granulado, los syrniki se desharán al primer toque de una espátula.
El secreto es encontrar el punto medio: el requesón debe estar húmedo, pero no mojado, y antes de cocinarlo es mejor pasarlo por un colador o batirlo con una licuadora.
Sí, son cinco minutos extra, pero eso es lo que hace que la textura sea perfectamente suave, como la crema de pastel.
Otro error fatal: los huevos
"¡Cuanto más mejor!" —piensan algunas personas y luego se preguntan por qué los syrniki se fríen durante quince minutos y aún así permanecen crudos por dentro.
Los huevos no son agua, no puedes verterlos en tus ojos. Para 500 gramos de requesón solo se necesitan 1 o 2 piezas.
Si te excedes, la masa quedará líquida y las tartas de queso terminadas perderán esa densidad aireada. Es fácil comprobar la consistencia: haz una bola con ella. Si no se pega a las manos ni se desmorona, todo está bien. Si la masa se siente pegajosa a los dedos como chicle, agregue un poco de harina.
Pero ¡ten cuidado! Demasiada harina es garantía de obtener tartas de queso “gomosas”.
Hablando de harina: no es necesario agregarla en absoluto.
Sí, sí, has oído bien. En la receta clásica, se necesita harina para unir el requesón, pero si quieres tartas de queso tiernas que se derritan en la boca, reemplázala con sémola.
Vierta el cereal en el requesón, déjelo reposar durante 15 minutos; la sémola absorberá el exceso de humedad y hará que la textura sea ideal.
Y si quieres una corteza crujiente, reboza los syrniki en pan rallado o coco antes de freírlos.
Pero recuerda: la sartén debe estar caliente y el aceite debe cubrir el fondo en una capa fina. Si se vierte demasiado, los syrniki absorberán la grasa como una esponja y se volverán pesados.
Ahora hablemos del principal enemigo de todas las tartas de queso: el azúcar.
Pareciera que cuanto más hay, más dulce es. Pero el azúcar no es un amigo sino un saboteador oculto. Aporta un exceso de humedad, lo que hace que la masa “flote” y a altas temperaturas se caramelice y se queme.
Para evitar esto, agregue azúcar con moderación (1-2 cucharadas por cada 500 g de requesón) o reemplácelo por miel, leche condensada o jarabe de vainilla.
O bien, olvídate de los dulces por completo: añade sal a la masa, hierbas y ajo, y tendrás unos aperitivos de tarta de queso increíbles.
La masa es perfecta, pero las tartas de queso aún se pegan.
¿Cuál es el truco? Quizás estés dándoles la vuelta demasiado pronto. Espere hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes estén firmes.
Si intentas coger la tarta de queso antes, se romperá y la masa de cuajada se derramará y se quemará. Otro truco es no presionar con una espátula. Colóquelo en la sartén, presione ligeramente y déjelo reposar. A los Syrniki no les gusta el alboroto.
¿Qué hacer si quieres experimentar?
Añade pasas, orejones o trozos de chocolate a la masa. Pero primero remoje los frutos secos en agua caliente, de lo contrario quedarán secos como piedras.
Si te gustan las bayas, no dudes en añadir arándanos o cerezas congeladas a la masa. Simplemente no los descongele, de lo contrario el jugo coloreará el requesón de azul y los syrniki parecerán como si hubieran estado en una pelea con tinta.
Y un último consejo: aunque todo no haya salido según lo previsto, no os apresuréis a tirar las tartas de queso “fallidas”.
Desmenúzalos en un bol, vierte el yogur, espolvorea con nueces: obtendrás un postre que se comerá más rápido que los redondos perfectos.
Porque cocinar no es cuestión de perfección. Se trata de cómo convertir incluso los errores en algo delicioso.
Bueno, si quieres la perfección, simplemente cocina más a menudo. Y recuerda: incluso las abuelas confundían la sal con el azúcar.
