“Tu sartén solo tiene parte de culpa”, dijo el físico culinario Dmitry Zhukov en el podcast Science of Cooking , desacreditando el mito sobre los utensilios de cocina “adecuados”.
Resultó que el error principal fue calentar demasiado.
“A altas temperaturas, el aceite se descompone y pierde sus propiedades antiadherentes”, explicó Zhukov, citando un estudio de America’s Test Kitchen .
El secreto del chef Jamie Oliver es simple: “Calienta la sartén durante 3 minutos a fuego medio, luego agrega el aceite y pon el pescado directamente”.
La bloguera Alina de "Fish Day" ha probado el método: "Antes el pez se quedaba pegado, ¡ahora se da la vuelta con un solo movimiento!" Comentarios del foro de FishChef : “Seguí el consejo y ni siquiera el abadejo se pegó. "¡Mi esposa está en shock!"
Dato histórico: en la cocina mediterránea, el pescado siempre se freía en una sartén fría con aceite de oliva.
“Esto es lo que hacía mi bisabuela en Grecia, y nunca se equivocaba”, escribió un usuario de Kulinarium bajo el sobrenombre de Odysseus .
Los escépticos se quejan: “¡Pero entonces no conseguirás ni una corteza!”
El chef Konstantin Ivlev respondió en el programa “Hell’s Kitchen”:
“La corteza se forma por el almidón de la harina, no por la temperatura. Reboza el pescado en harina de maíz y te olvidarás de que se pegue."
El final de la historia de @riba_iz_peredka en Instagram: “Ahora el pescado es mi plato estrella. ¡Hasta mi suegra creía que sabía cocinar!
