Algunos cocineros ponen las patatas en el congelador antes de hornearlas.
Y lo hacen por una razón.
El caso es que las bajas temperaturas afectan de cierta manera a los tubérculos: la estructura de la verdura cambia.
Las patatas que han sobrevivido tanto a la congelación como a la cocción en el horno quedan perfectas.
Yulia Arkhipova, experta en el campo culinario de la publicación online Belnovosti, cocinera y panadera de cuarta categoría, habló sobre un efecto inusual y poco conocido.
Qué hacer con las patatas antes de hornearlas.
Seleccione varios tubérculos de tamaño mediano, lávelos, quíteles la piel y colóquelos en una cacerola con agua burbujeante.
En esta etapa, no es necesario que la verdura esté completamente lista: la duración de la "cocción parcial" es de 7 minutos. El fuego debe ser fuerte.
Una vez transcurrido el tiempo, escurre el agua. No te apresures a meter los tubérculos en el congelador: deben enfriarse.
Cuando las patatas estén frías, colócalas en una bolsa de plástico y mételas en el congelador.
Cómo hornear patatas congeladas correctamente
Cuando tengas ganas de comer una papa al horno, saca la verdura del congelador.
Tan pronto como los tubérculos se derritan, cubra cada uno de ellos con una fina capa de aceite vegetal.
A continuación, tome una bandeja para hornear, coloque papel pergamino sobre ella y extienda las patatas. No olvides utilizar especias.
El tiempo de horneado de las patatas debe ser de 50 minutos. Temperatura - 190 grados.
¿Cómo quedarán las patatas?
El plato quedará magnífico: corteza dorada crujiente, “relleno” increíblemente suave y tierno.
El primer efecto se logrará debido a la aparición de una microcapa de humedad durante la congelación, y el segundo efecto se logrará debido a la descomposición del almidón bajo la influencia de las bajas temperaturas.
El experto: Yulia Arkhipova
