Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo para hornear cumplen la misma función: ayudan a que la masa suba durante la cocción.
Los consejos de la experta de la publicación online BelNovosti, la chef Yulia Arkhipova, le ayudarán a comprender cuándo vale la pena agregar soda a la masa y cuándo es preferible usar polvo para hornear.
Cuándo usar bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro que se vuelve activo cuando entra en contacto con ingredientes ácidos.
Como resultado de la reacción química, se liberan burbujas de dióxido de carbono, que hacen que la masa quede aireada.
Se debe utilizar soda cuando la masa contiene componentes ácidos.
Estos incluyen jugo de limón, kéfir, yogur, crema agria, jugo de bayas, etc.
Cuándo agregar polvo para hornear
El polvo para hornear, a su vez, es una mezcla de harina, bicarbonato de sodio y ácido.
Por tanto, conviene añadirlo a la masa si no contiene componentes ácidos.
Importante: El polvo de hornear puede perder sus propiedades si se almacena abierto durante mucho tiempo o si entra humedad en él.
Y un punto más importante: el polvo para hornear comienza a funcionar inmediatamente después de mezclarse con los ingredientes líquidos, por lo que se recomienda colocar inmediatamente la masa en el horno para que los productos horneados suban con seguridad.
El experto: Yulia Arkhipova
