Los panqueques son más que un desayuno rápido. Es la nostalgia de la infancia, cuando la abuela ponía sobre la mesa un plato con una montaña de círculos regordetes y fragantes.
Pero ¿por qué tus panqueques son planos, como los panes planos? ¡Te revelaremos los secretos militares de una esponjosidad perfecta y nunca volverás a las viejas recetas!
El principal enemigo de los panqueques aireados
¡No apagues el bicarbonato de sodio con vinagre! En su lugar, mezcle 300 ml de kéfir, 1 huevo, 2 cucharadas. yo. azúcar, una pizca de sal.
Tamizar aparte 250 g de harina con 1 cucharadita. soda y se vierte poco a poco en la mezcla líquida. La soda reaccionará con el kéfir agrio y la masa comenzará a burbujear.
Déjalo reposar durante 10 minutos; durante este tiempo aparecerán aún más burbujas. Si no tienes kéfir, utiliza leche agria o leche horneada fermentada.
Masa en una sartén
Hay que freírlo en una sartén bien calentada y con fondo grueso.
Vierta el aceite en una capa de 3-4 mm: de esta manera los panqueques subirán uniformemente y no se quemarán.
Vierta la masa en el molde con una cuchara, sin extenderla.
Una vez que la superficie esté cubierta de agujeros, dale la vuelta. ¡Pero no los presiones con una espátula! De lo contrario, se hundirán como si los hubieran segado.
¿Qué pasa con el petróleo?
Otro secreto: añade 1-2 cucharadas a la masa. yo. aceite vegetal. Esto hará que la corteza quede crujiente y la miga húmeda.
Y si quieres unos panqueques mega esponjosos, separa las claras de las yemas. Mezclar las yemas con la masa, batir las claras hasta formar una espuma firme e incorporarlas con cuidado a la mezcla antes de freír.
Para variar, agregue manzanas, calabaza o queso con ajo a la masa. Sirva con leche condensada, miel o caviar, según su estado de ánimo.
Y recuerda: ¡los panqueques se comen mejor inmediatamente, mientras están calientes! Pero si queda alguno, no hay problema. Calentarlos en una sartén seca o en una tostadora.
Y si la masa es demasiado espesa
Añade un par de cucharadas de leche o agua. Si está demasiado líquida, añade un poco de harina, pero no te excedas, de lo contrario los panqueques quedarán “pesados”.
Y nunca revuelvas la masa con demasiada fuerza: las burbujas de aire colapsarán y no verás ninguna esponjosidad.
¿Quieres sorprender a los niños?
¡Haz formas de panqueques! Dale forma a la masa en forma de corazones, estrellas o animales. Utilice una manga pastelera o simplemente una cuchara.
Prueba también los panqueques de chocolate: añade 2 cucharadas a la masa. yo. Trozos de cacao y chocolate. ¡Servido con helado, serás el ídolo de todos los niños!
