Los cocineros están perplejos: muchos han empezado a hacer carne tan increíblemente sabrosa y jugosa, que se derrite en la boca.
Resulta que el secreto ya no es un secreto. Hubo una "filtración": el truco quedó al alcance de todos.
Todo es cuestión de la marinada. Pero no solo. La calidad de la carne juega un papel importante.
Como explicó la experta de la publicación online BelNovosti, la chef Yulia Arkhipova , en primer lugar hay que elegir el trozo de carne adecuado.
El hecho es que no todas las partes de la carcasa son igualmente adecuadas para freír y hornear.
Para garantizar que el producto quede realmente tierno, se recomienda trabajar con la parte del filete.
Si hablamos de una paleta, una pechuga o una jarrete, se requiere un procesamiento adicional.
Ablandamos la carne que tengamos, por ejemplo, con un martillo de cocina. También quedará más jugoso.
Quedará especialmente tierno si utilizas adobos: jugo de limón, vinagre, vino.
Y esto es lo que debes saber: debes marinarlo durante al menos tres horas, y lo mejor es dejarlo durante la noche.
Pero no hay que cocinarla demasiado, de lo contrario la carne quedará “de goma”.
Para suavizarlo, puedes agregar enzimas naturales: son incluso más efectivas que los ácidos.
Entonces, el jugo de piña contiene bromelina, que descompone las proteínas.
Y la papaya es rica en papaína, que puede ablandar incluso los trozos de carne más duros.
El experto: Yulia Arkhipova