Casi todos los cocineros prestaron atención a la formación de espuma al preparar patatas hervidas.
Muchas amas de casa eliminan inmediatamente esta masa.
Es decir, actúan de la misma forma que a la hora de preparar sopa.
¿Pero es correcta esta acción? ¿Es necesario eliminar la espuma que se forma al cocinar solanáceas?
A estas preguntas respondió Yulia Arkhipova, experta en el campo culinario de la publicación en línea Belnovosti, cocinera y panadera de cuarta.
¿Por qué aparece espuma al cocinar patatas?
Si la espuma que aparece durante la preparación del caldo es proteína coagulada, entonces la liberación de masa de aire al crear patatas hervidas se explica de diferentes maneras.
Así, la aparición de espuma al cocinar una verdura está asociada con la liberación de almidón, cuya fuente, como se sabe, es un representante de la familia de las solanáceas.
Qué hacer con la espuma que aparece al hervir patatas
Contrariamente a la creencia popular, no hay compuestos peligrosos en esta masa blanquecina.
En otras palabras, dicha espuma es absolutamente inofensiva. Por tanto, puedes dejarlo.
Desde el punto de vista estético, no es necesario quitar la espuma al preparar patatas hervidas.
Si necesita eliminar esta masa al cocinar caldo o sopa (para mejorar la apariencia de un plato líquido), no debe realizar una acción similar al crear una guarnición de papa: la espuma se eliminará cuando drene el agua.
Es cierto que si las patatas son un ingrediente de la sopa, tendrás que quitarles la espuma.
El experto: Yulia Arkhipova
