Un fondo negro en un pastel no es una sentencia de muerte.
Aunque el centro esté crudo y los bordes quemándose, el pastel aún se puede salvar. Simplemente envuelva el molde en una toalla húmeda y colóquelo en el congelador durante 2 minutos.
Un cambio brusco de temperatura detendrá la quema.
Luego hay que cortar con cuidado la capa ennegrecida con un rallador o un cuchillo. Para evitar que se repita, forre el fondo del molde con papel vegetal y programe la temperatura del horno 10°C más baja que la indicada en la receta.
La causa de las quemaduras suele estar en los utensilios de cocina. Los moldes de vidrio se calientan más lentamente, los de metal, más rápido.
Si los bordes se doran antes que el centro, cúbralos con papel de aluminio.
Las masas con un alto contenido de azúcar (bizcocho de miel, magdalenas) requieren control: el azúcar se carameliza a 160°C.
Un “baño de agua” también ayudará: coloca el molde en una bandeja de horno con agua hirviendo.
Para situaciones de emergencia, un rallador de queso es adecuado: retira solo la capa superior, conservando la pulpa. Y si el postre aún está amargo, sírvelo con helado de vainilla: la dulzura compensará las deficiencias.
El corte adecuado de los ingredientes ayuda a garantizar una cocción uniforme. Las nueces y frutos secos en la masa deben ser pequeños, de lo contrario se hundirán hasta el fondo, provocando quemaduras.
Llene el molde hasta 2/3 de su capacidad: la masa subirá pero no se derramará.
Antes de hornear, precalentar el horno durante 15-20 minutos, de lo contrario el calentador inferior trabaja más intensamente.
Si la parte superior está pálida y la parte inferior se está oscureciendo, mueva el postre al estante superior y reduzca la temperatura.
