No todos los cocineros, incluso aquellos con amplia experiencia, conocen las complejidades de preparar carne en gelatina.
En particular, muchas personas están desconcertadas por la pregunta en qué etapa vale la pena agregar sal a este plato. La experta de la publicación en línea BelNovosti, la cocinera Yulia Arkhipova, intentó poner los puntos sobre las íes.
Entonces, dado que la carne en gelatina requiere un tiempo de cocción prolongado, alrededor de 6 a 8 horas, sería un error verter sal en la sartén al comienzo de este proceso.
La razón es que el agua se evapora gradualmente, a diferencia de la sal, que permanece en la sartén. Como resultado, el caldo resultará demasiado salado y no se podrá diluir con agua, de lo contrario simplemente no se endurecerá.
No se recomienda agregar sal al final de la cocción; la carne simplemente no tiene tiempo suficiente para salarse.
Por tanto, la única solución correcta es salar la carne en gelatina entre una hora y una hora y media antes de que finalice la cocción.
Este tiempo es suficiente para que la carne esté salada y no se evaporará mucha agua en una hora.
En cuanto a la cantidad de sal, los profesionales aconsejan poner 1,5 cucharaditas de sal por cada 2 litros de caldo y 1 kg de carne.
El experto: Yulia Arkhipova
