¿Sabías que las patatas se dividen en varios tipos?
Algunos tubérculos son más adecuados para hervir, otros para freír, otros para hornear y otros para añadir a ensaladas.
Todo depende del contenido de almidón de la verdura.
Hay una manera de descubrir rápidamente el contenido de almidón de las patatas.
Yulia Arkhipova, experta en el campo culinario de la publicación online Belnovosti, cocinera y panadera de cuarta categoría, habló sobre una sencilla prueba de cinco segundos.
Prueba de almidón de patata
Tome un tubérculo, córtelo por la mitad y comience a frotar los trozos resultantes.
El "pegado" de las mitades de patata indica un alto contenido de almidón.
Pero si los trozos no se pegan entre sí y aparecen gotas de agua en el corte, entonces la verdura no tiene almidón.
Cómo elegir un método de tratamiento térmico de patatas.
Una verdura con bajo contenido de almidón es adecuada para cocinar: los tubérculos no se cocinarán demasiado. Y los cubos hechos con estas patatas son ideales para ensaladas o sopas.
El contenido medio de almidón indica la necesidad de freír las patatas: quedarán perfectas: crujientes por fuera y suaves por dentro.
Si hay mucho almidón en las patatas, entonces la verdura debe hornearse o hervirse para obtener un puré.
Las patatas con almidón al horno quedan doradas por fuera y suaves por dentro.
Y el puré, elaborado con solanáceas con un alto contenido de almidón, resulta increíblemente tierno y aireado.
El experto: Yulia Arkhipova
