Las chuletas son un clásico de la cena. A la carne picada se le añaden pan remojado, especias, a veces cebollas y huevos. ¿Pero es realmente necesario?
Cada ama de casa tiene su receta favorita de chuletas: algunas hacen carne picada con champiñones, otras con calabacines y otras eligen el horno en lugar de una sartén.
Sin embargo, casi todas las recetas utilizan huevos de gallina.
Pero, ¿qué pasa si uno de los invitados es alérgico a ellos o simplemente no hay este ingrediente en el frigorífico?
Una salida interesante a la situación la sugirió Yulia Arkhipova, experta en el campo culinario de la publicación en línea Belnovosti, cocinera y panadera de cuarta categoría.
¿Necesito agregar un huevo de gallina a la carne picada?
El huevo es simplemente un medio para mantener unida la carne. Esto no afecta el sabor, gracias a ello las chuletas no se vuelven más jugosas.
Sin embargo, sin un huevo, la carne picada puede desmoronarse, la grasa se filtrará durante la fritura y las chuletas quedarán secas.
Vale la pena recordar que el huevo no es el único elemento adhesivo de la masa de carne. La harina de patata es perfecta para este fin. Sin embargo, demasiado hará que las chuletas se vuelvan duras y poco apetecibles.
El mejor sustituto de los huevos con carne picada es la patata favorita de todos. Las patatas hervidas no cambiarán el sabor de las chuletas, pero tendrán un gran efecto en su estructura.
Las chuletas con patatas permanecerán jugosas incluso después de enfriarse, mientras que las claras de huevo se espesarán durante la fritura y las chuletas perderán su ternura.
Por 0,5 kg de carne picada, agregue una papa hervida, preferiblemente una variedad harinosa.
Además, también conviene añadir cebolla frita en mantequilla y un poco de perejil. Las chuletas hechas con esta carne picada son un auténtico manjar.
El experto: Yulia Arkhipova
