Cualquier cocinero conoce la regla principal: la calidad final del kebab depende no sólo de la carne y la tecnología de cocción, sino también de la marinada.
Una buena marinada hará que la carne esté más suave, tierna, jugosa y aromática.
Por el contrario, una marinada de mala calidad puede hacer que el shish kebab sea prácticamente incomible, advierte la chef Yulia Arkhipova, experta en cuestiones culinarias de la publicación de la red BelNovosti.
Un tema aparte merece el uso de vinagre en la preparación de un plato de carne popular. Se utiliza para adobos desde la época soviética.
¿Vale la pena agregar vinagre a la marinada para barbacoa?
Si tocamos la historia culinaria, en la época soviética no había opciones alternativas. Por lo tanto, los cocineros y las amas de casa usaban vinagre para adobar solo porque prácticamente no había otras formas de ablandar la carne.
Los chefs modernos recomiendan no añadir vinagre. Este componente puede incluso secar carne costosa y de alta calidad.
Debe sustituirse por vino o salsa de soja. Estos ingredientes de la marinada solo mejorarán el kebab.
El experto: Yulia Arkhipova
