A mucha gente le encanta el shish kebab. Pero, lamentablemente, no todo el mundo puede presumir de preparar un plato verdaderamente delicioso.
Un viejo caucásico, un maestro insuperable en esta materia, explicó por qué sucede esto.
El canal zen “Petrov.Travels” habla sobre los secretos de los armenios. Por cierto, su kebab está calificado de “fantástico”.
Carne
Este hombre dice: la característica principal es que la carne no debe ser demasiado magra, debe tener grasa, de lo contrario el plato saldrá seco.
No menos importante en esta materia, según el maestro, es el tamaño de las piezas: no deben ser pequeñas. Los trozos más grandes retienen más jugo.
En el Cáucaso la carne no suele marinarse. Confórmate solo con sal y pimienta.
Pero si la carne queda muy dura se puede marinar en agua mineral o ayran.
En el Cáucaso nunca se utiliza vinagre (una tradición poco clara de la URSS), lo que mata el sabor del shish kebab.
Mucha gente vierte mayonesa sobre la carne, pero esto está absolutamente prohibido.
En una palabra, el maestro aconseja elegir simplemente una buena carne blanda para evitar muchos problemas innecesarios.
También habla de la inadmisibilidad del exceso de especias, de lo contrario se puede perder el sabor de la carne. Las especias están diseñadas para enfatizar este sabor, no para tacharlo.
Preparación
Pero aún así, el principal error de muchos radica en el propio proceso de cocción, cuando la carne ya está frita.
Por alguna razón, algunas personas creen que si llenas una barbacoa con brasas enormes, llenas todo con líquido para encendedores y luego mantienes la carne sobre brasas al rojo vivo, obtendrás un delicioso kebab. Están equivocados.
Primero: las brasas deben estar bien. Segundo: no es necesario utilizar líquido para encendedores.
Tercero: es inaceptable freír carne sobre brasas.
El fuego alto solo hará que la carne se queme por fuera pero permanezca cruda por dentro.
Por lo tanto, se recomienda cocinar solo después de que las brasas estén cubiertas con una fina capa de ceniza.
