A menudo, las amas de casa, cuando preparan chuletas, se quejan de que el producto resultante es fino, seco y denso.
Quizás el problema esté en la propia carne. No todo es apto para la carne picada.
Sin embargo, hay maneras de obtener una excelente carne picada incluso de la carne más "modesta" y, como resultado, excelentes chuletas (jugosas, altas, esponjosas).
O mejor dicho, estos no son métodos, sino ingredientes. Son sólo tres, pero ellos harán lo que acabamos de decir”, informa la cocinera Yulia Arkhipova, experta de la publicación BelNovosti.
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Ponemos un trozo de manteca en la picadora de carne junto con la carne. Aumentará el contenido de grasa de la carne y suavizará las chuletas.
Además, la manteca de cerdo aportará una mayor pegajosidad a la carne picada, y esto ayudará a darle forma mucho mejor a los productos.
Como resultado, nuestras chuletas resultan más esponjosas, tiernas y nada densas.
Cebollas con patatas o sémola
Las patatas le darán a las chuletas esponjosidad y ternura. Sí, la carne no se volverá grasosa, pero probablemente se pueda llamar jugosa.
Lo mismo ocurre con las cebollas. Sin embargo, este último debe saltearse en aceite, no crudo.
Las cebollas fritas con aceite aportarán mayor jugosidad a las chuletas y mejorarán el sabor.
En cuanto a las patatas, las pasaremos crudas por una picadora de carne. Pero no más del 10-15 por ciento en peso de carne picada.
Después de amasar, es recomendable meter la carne picada en el frigorífico durante 1 hora para que quede más viscosa.
Otra opción es la sémola. La mayoría de las veces se usa para chuletas de pescado o pollo, pero también se puede usar para chuletas de carne, ya que les dará esponjosidad.
Y para conservar el jugo de la carne, es necesario agregar sémola seca.
La cantidad exacta a agregar depende de la carne. Pero al menos un par de cucharaditas por cada 500-700 gramos de carne.
Posteriormente meter en el frigorífico la carne picada y la sémola para que esta última se hinche de jugo y combine normalmente con la carne.
Agua fría
Agregue agua helada a la carne picada para generar vapor durante la fritura.
Este último la esponjará y evitará que se seque, además de levantar los lados de las chuletas.
También puedes añadir un poco de coñac a la carne picada, que al evaporarse levantará las chuletas aportándoles esponjosidad y jugosidad.
El experto: Yulia Arkhipova
