La crema agria no se conserva por mucho tiempo en el refrigerador y, a menudo, se vende en paquetes grandes, lo que provoca que se eche a perder y se deseche.
¿Cómo se puede conservar la crema agria durante mucho tiempo y evitar que se eche a perder? Resulta que existe una forma sencilla y eficaz: congelar la crema agria.
¿Por qué se puede congelar la crema agria?
La crema agria es un producto elaborado agregando bacterias del ácido láctico a la crema.
Estas bacterias convierten el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, lo que le da a la crema agria su sabor amargo y su consistencia espesa. La crema agria contiene aproximadamente un 20% de grasa y aproximadamente un 80% de agua.
Como la mayoría de los productos lácteos, la crema agria se puede congelar. La congelación de crema agria no afecta su seguridad ni su vida útil.
La crema agria congelada se puede almacenar en el congelador hasta por 6 meses sin pérdida de calidad. La congelación tampoco cambia el sabor de la crema agria, por lo que conserva su aroma a leche fermentada.
¿Qué le sucede a la crema agria cuando se congela?
Si bien congelar la crema agria no daña su seguridad ni su sabor, sí afecta su textura. Una vez que se descongela la crema agria congelada, se vuelve escamosa y granulada, en lugar de suave y cremosa como la crema agria fresca.
Esto sucede porque la grasa y el agua de la crema agria se separan durante la congelación y descongelación, lo que significa que la grasa se separa de la parte líquida de la crema. Esto provoca que se formen grumos que pueden resultar desagradables al tacto.
Cómo congelar y descongelar adecuadamente la crema agria
Si le sobra crema agria que no quiere tirar, puede congelarla para usarla más adelante. Sin embargo, es importante congelar únicamente la crema agria fresca que todavía sea apta para el consumo. Para congelar crema agria, sigue estos pasos.
1. Batir la crema agria para distribuir uniformemente la humedad por todo el volumen.
2. Guarde la crema agria en su recipiente original o transfiérala a un recipiente de plástico o vidrio con tapa hermética. Algunas personas recomiendan utilizar cubiteras de silicona para congelar la crema agria. Una vez congelados, puedes transferir los cubos a otro recipiente para almacenarlos por un largo tiempo. Estos cubos para servir se pueden agregar cómodamente a sopas, batidos y otros platos.
3. Escribe la fecha en el recipiente y colócalo en el congelador. La temperatura del congelador debe rondar los -18°C para mantener seguros los alimentos congelados.
4. Para descongelar la crema agria, simplemente transfiera la cantidad requerida de crema agria al refrigerador y déjela descongelar durante varias horas. Notarás que la textura quedará un poco acuosa y escamosa. Simplemente bátelo para lograr una consistencia suave. También puedes agregar una cucharadita de almidón y volver a batir hasta lograr la consistencia deseada.
Cómo utilizar crema agria congelada
La crema agria congelada no es adecuada para todos los tipos de cocina. Debido al cambio de textura, no recomendamos utilizar crema agria congelada para hacer salsas, aderezos o como guarnición de platos.
Sin embargo, la crema agria congelada funciona bien en recetas que implican hornear o hervir. Por ejemplo, puedes utilizar crema agria congelada para preparar:
• pastelitos, pasteles, tartas y otros postres;
• panqueques, tortitas, tartas de queso y otros desayunos;
• sopas, guisos, guisos y otros platos principales;
• adobos, aderezos, mousses y otros aditivos.
Conclusión
La crema agria se puede congelar y almacenar durante mucho tiempo sin perder su seguridad ni su sabor. Sin embargo, la crema agria congelada cambia su textura, volviéndola escamosa y granulada.
Por lo tanto, no recomendamos utilizar crema agria congelada para hacer salsas, aderezos o como guarnición de platos.
Pero puedes usar crema agria congelada para hornear, sopas y otros platos donde la textura no sea tan importante.
