A menudo aparece una capa blanca en los pepinos encurtidos, lo que causa preocupación entre la gente.
¿Qué es? ¿Es esta placa peligrosa para la salud? ¿Es posible comer estos pepinos?
Este artículo examina las razones de la aparición de una capa blanca en los pepinos encurtidos y también considera si representa algún peligro.
La principal causa de la placa blanca: las bacterias del ácido láctico.
Las bacterias del ácido láctico son microorganismos que provocan la maduración. Hay muchos de ellos en el medio ambiente y en la superficie de los productos, por lo que colonizan rápidamente cualquier entorno apto para su desarrollo.
Durante su vida, convierten los azúcares en ácido, liberando simultáneamente dióxido de carbono.
Este es el proceso de decapado (fermentación). Cuando se procesan los azúcares y la concentración de ácido llega a cierto punto, las bacterias mueren formando esa misma capa blanca. Esta es una señal de que la fermentación activa se ha detenido.
La placa blanca no representa ninguna amenaza.
Más bien es una señal de que todo salió a la perfección. Puedes lavarlo y comer los pepinos o enrollarlo hirviendo la salmuera y vertiéndola sobre el contenido del frasco. Con este método de preparación no se añade ni vinagre ni azúcar.
Causa: secundaria y rara: microorganismos extraños.
A veces, la maduración no va según lo planeado, entonces, en lugar de bacterias del ácido láctico, las levaduras o los microorganismos putrefactos colonizan los pepinos. También pueden formar una capa blanca o una película blanca sobre los pepinos.
¿Cómo distinguir? Si los pepinos huelen bien, se ven "correctos" y saben a encurtidos, entonces todo está en orden. Si son suaves, resbaladizos, huelen desagradablemente, han adquirido un color extraño y en general parecen sospechosos, es mejor tirarlos y comenzar un nuevo lote para la fermentación.
Cómo prevenir la aparición de una capa blanca "mala" en los pepinos encurtidos
1. Utilizar la cantidad adecuada de sal.
Para evitar el crecimiento de levaduras y microorganismos no deseados, se debe utilizar la cantidad correcta de sal. Normalmente utilice 1-2 cucharadas de sal por 1 litro de agua. Si tus pepinos se echan a perder, intenta cambiar la receta.
2. Preparación.
Antes de encurtir, los pepinos deben lavarse bien y limpiarse de suciedad y polvo. Preste especial atención a los pepinos pequeños con muchos granos, ya que son difíciles de lavar.
3. Observe las condiciones de temperatura.
La temperatura permitida para el funcionamiento normal de las bacterias del ácido láctico es de 23 a 27 grados.
No tengas miedo de una capa blanca, ya que es un signo de completa maduración. Sin embargo, si los pepinos parecen no comestibles, debes confiar en esa impresión y desechar el lote malo.
