Mucha gente trata los frijoles con desdén. Dicen que se necesita mucho tiempo para prepararse y el sabor “no es exquisito”, e incluso después, a veces comienza un huracán en el estómago. Entonces, ¡lo primero, lo segundo y lo tercero son tonterías!
Los frijoles son un producto maravilloso y, lo más importante, saludable. En términos de contenido de proteínas, solo la carne le supera, y todas las sustancias beneficiosas (vitaminas, minerales) que contiene se conservan por completo durante el tratamiento térmico. Ningún vegetal puede presumir de esto.
Cocinar frijoles lleva mucho tiempo, pero el tiempo dedicado a cocinarlos dará buenos resultados.
Hay una gran cantidad de tipos diferentes de frijoles enlatados a la venta, pero este es un poco diferente. Es mucho mejor comprarlo crudo y cocinarlo. Aún mejor es cultivarlo usted mismo.
Hay muchos platos de frijoles; no puedes limitarte solo a la sopa de frijoles (muy rica y saludable, por cierto).
Una vinagreta sin judías no es vinagreta en absoluto. Pero no importa qué plato prepares, primero debes hervir los frijoles.
Para ella, este es el principal método de tratamiento térmico. Para que este proceso no le parezca tedioso y el resultado sea deseable, existen varios “secretos”. Nosotros te los abrimos...
Antes de cocinar los frijoles, asegúrese de remojarlos. Esto se hace no solo para reducir el tiempo de cocción, sino también para eliminar los oligosacáridos que contribuyen a la formación de gases en el estómago y las flatulencias asociadas.
Ésta es una de las principales razones por las que muchas personas no comen frijoles en absoluto.
Se necesitan mucho tiempo para remojar los frijoles en agua. De manera óptima – 8-10 horas. Pero nada más. Este tiempo es suficiente para disolver los oligosacáridos, pero luego puede comenzar el proceso de fermentación.
Asegúrate de cocinar los frijoles a fuego lento y con la tapa abierta. Esto es especialmente importante al cocinar frijoles de colores.
Si lo cubre con una tapa durante la cocción, el color cambiará y adquirirá un tinte sucio, y una ebullición rápida hará que "se escape" (como la leche). Controle constantemente el nivel del agua en la sartén.
Los frijoles absorben agua de forma muy intensa. Rellénelo periódicamente. Si, después de hervir, agrega agua fría a la sartén y repite esto varias veces más unos cinco minutos después de cada hervor, los frijoles se cocinarán más rápido.
Además, tras el primer hervor, es recomendable escurrir completamente el agua y añadir agua fría.
Para mantener los frijoles intactos y no desmoronarse, revuélvalos mientras se cocinan. Agregue sal solo al final de la cocción o incluso en el plato terminado. Dado que los frijoles tardan mucho más en cocinarse que otros productos, es mejor cocinarlos por separado y luego agregarlos al resto de los ingredientes.
Si lo cocina con la adición de ácido, por ejemplo, en jugo de tomate, se cocinará por mucho más tiempo.
Estos son sólo los "secretos secretos" básicos de cocinar frijoles, pero son suficientes para que preparar platos con ellos no sea engorroso y los platos en sí aparecerán en su menú con más frecuencia.
